4/15/2018

Spiced pear hand pies | Chaussons aux poires et aux épices



Ne vous fiez pas à la couleur particulièrement dorée ce ces "hand pies", lors de la cuisson, le sucre muscovado (qui a la particularité d'être non raffiné et de couleur extrêmement foncée) caramélise leur surface. Lorsque l'on croque dedans les saveurs explosent : poires, cannelle, gingembre et caramel, rien que çà ! Ces petits chaussons fourrés sont idéals pour des pique-niques, nul besoin de couteau, d'assiettes ou tout simplement de service : leur praticité veut que chacun pioche la sienne et s'en régale. Pour leur donner plus de saveur encore, je me suis amusée à réaliser une crème de mascarpone montée à la pâte de spéculoos... C'est carrément gourmand et puis régressif parce qu'on mange avec les doigts. Je vous laisse la recette, ainsi vous égaieraient peut-être vos goûters d'été ?






INGRÉDIENTS POUR 8 HAND PIES :

Pour la flaky crust :

360 g de farine
1 pincée de levure chimique
1/2 cuill. à café de sel fin
1 cuill. à café de gingembre moulu
30 g de sucre glace
180 g de beurre doux
10 cl d'eau froide

Pour la garniture aux poires :

3 poires à chair ferme
1 cuill. à café de cannelle en poudre
Le jus d'un demi citron
2 cuill. à soupe de sucre en poudre

Pour la crème de mascarpone :

125 g de mascarpone
2 cuill. à soupe de pâte de spéculoos

PRÉPARATION :

1. Réaliser la pâte :
Dans un saladier, tamisez la farine, le sel, la levure et le gingembre. Ajouter au centre le beurre coupé en morceaux. Sablez cette pâte du bout des doigts. Ajoutez l'eau et formez une boule. Enveloppez cette dernière dans un film plastique et laissez-là reposer au frais pendant une heure.

2. Réaliser la garniture :
Dans un saladier, mélangez les poires épluchées et coupées en morceaux avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.

3. Réaliser le montage :
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un bol retourné, découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Déposez un peu de garniture au centre puis pliez la pâte en deux, elle doit former un chausson. Souder les bords à l'aide de l'index, pratiquez une incision sur le dessus. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait puis saupoudrez-les de sucre muscovado (à défaut, vous pouvez les saupoudrer de sucre de cannes).

4. Cuisson :
Pendants le préchauffage du four à 200°C, laissez les chaussons au frais. Faites cuire ces derniers pendant 25 minutes au four. Laissez-les refroidir complètement.

5. Service :
Montez le mascarpone au fouet électrique avec deux cuillères à soupe de pâte de spéculoos. Servez les hand pies avec une cuillère à café de ce mélange ou alors laissez-les à disposition des convives !



4/08/2018

Red fruits and matcha pavlova | Pavlova aux fruits rouges et thé matcha


Comme il a été surprenant ce premier jour printanier ! Il s'est installé dans le creux de la nuit, aussi subtilement qu'un battement d'ailes de papillon sur les pétales d'une jonquille. Je l'ai senti au coin de fraîcheur que je cherchais à tâtons dans des draps entortillés.
Au réveil c'était toute la ville en émoi déjà, des sourires en veux-tu en voilà ! Je me suis amusée de l'audace des jeunes filles et de leur précipitation à oser la robe de flanelle, le chino en lin, le chemisier dévoilant un peu plus de chair que de coutume. Et cette difficulté à trouver une place en terrasse, toutes prises d’assaut; l'horizon des tables dévoilait l'effervescence des premiers Spritzs, la robe dorée des blondes maltées, la fraîcheur d'un Coteaux du Layon. La lumière était rasante, la tiédeur enveloppante. Les corps se déployaient tout doucement, avec rondeur et douceur, comme une danse azuréenne. Ainsi nous faisions connaissance avec les premières torpeurs saisonnières. Jamais je n'aurais demandé plus ou plus longtemps, j'avais tant attendu pour un soupçon de légèreté. Alors comme un moustique qu'on essaie de saisir à la volée, je m'en suis régalée furtivement de cette douce atmosphère et de sa délicatesse, jusqu'à notre prochain rendez-vous, demain peut-être ?




INGRÉDIENTS POUR 10 PAVLOVAS INDIVIDUELLES :

Pour la meringue :

6 blancs d’œuf
300 g de sucre en poudre
1 cuill. à soupe rase de fécule de maïs
2 cuill. à café de thé matcha en poudre
Le jus d'un citron

Pour la chantilly :

40 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
100 g de sucre glace
1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide

Pour le dressage :

Fruits rouges mélangés (fraises, myrtilles, groseilles...)

PRÉPARATION :

1. Réaliser les meringues

Préchauffer le four à 120°C
Battre les blancs d'oeuf en neige et ajouter progressivement le sucre en poudre tamisé à la fécule de maïs et au thé matcha. Continuer de battre. Au toucher, on ne doit plus sentir les grains de sucre. Incorporer le jus de citron, battre à nouveau.
Pocher la meringue en 10 cercles réguliers sur deux niveaux, sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Creuser légèrement le dessus à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Baisser le four à 100°C et faire cuire les meringues pendant une heure. Lorsque la cuisson est terminée, laisser les meringues refroidir dans le four, la porte entrouverte.

2. Réaliser la chantilly
Mettre les fouets, la jatte et la crème liquide au congélateur 15 minutes avant de réaliser la crème fouettée.
Battre la crème fouettée avec l'extrait de vanille liquide pendant 5 à 6 minutes, ajouter le sucre glace. La consistance doit être ferme et aérée.

3. Réaliser le dressage
Disposer au centre de chaque meringue de la crème fouettée. Disposer les fruits rouges. Servir immédiatement.

N.B : les meringues peuvent être réalisées en avance et conserver dans une boîte hermétique. La crème fouettée peut être réalisée quelques heures avant et conserver au réfrigérateur.
La couleur verte des pavlovas dépend de la quantité de thé incorporé, son goût aussi...


4/02/2018

Fudgy chocolate brownie cookies | Cookies au chocolat densément brownie




Printemps
Victor Hugo

Voici donc les longs jours, lumière, amour, délire !
Voici le printemps ! mars, avril au doux sourire,
Mai fleuri, juin brûlant, tous les beaux mois amis !
Les peupliers, au bord des fleuves endormis,
Se courbent mollement comme de grandes palmes ;
L’oiseau palpite au fond des bois tièdes et calmes ;
Il semble que tout rit, et que les arbres verts
Sont joyeux d’être ensemble et se disent des vers.
Le jour naît couronné d’une aube fraîche et tendre ;
Le soir est plein d’amour ; la nuit, on croit entendre,
A travers l’ombre immense et sous le ciel béni,
Quelque chose d’heureux chanter dans l’infini.

Victor Hugo, Toute la lyre




INGRÉDIENTS POUR UNE QUINZAINE DE COOKIES :

200 g de chocolat (teneur 70% de cacao)
125 g de beurre
150 g de sucre en poudre
100 g de sucre muscovado
2 oeufs
130 g de farine
3 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuill. à café de levure chimique
2/3 cuill. à café de sel fin
Un peu de sel de Guérande

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans une jatte, tamiser ensemble la farine, la levure, la cacao et le sel fin. Réserver.

3. Faire fondre le beurre et le chocolat. Réserver.

4. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucres pendant 5 minutes, la préparation doit doubler de volume.

5. Ajouter le chocolat fondu à la préparation aux oeufs. Incorporer la farine.

6. Sur une plaque, former des boules de la taille d'une balle de ping-pong en veillant à les espacer (la préparation s'étale légèrement à la cuisson). Parsemer d'un peu de sel de Guérande. Faire cuire 12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.




3/25/2018

Easter Chocolate Cake | Le gâteau de Pâques tout chocolat



Voilà une recette qui devrait séduire les amoureux du chocolat ! C'est intense, fondant et puissant en bouche. Se cachent, dans les génoises, de petits œufs pralinés, la surprise est donc lors de la découpe ! Le glaçage est quand à lui réalisé avec une pâte à tartiner au caramel et sel de Guérande. C'est riche et gourmand, et cela finit joliment un repas de fête.




INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 8 PARTS :

Pour les génoises :

270 g de farine
250 g de sucre en poudre
60 g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique
1 cuill. à café de sel fin
24 cl de lait de coco
15 cl d'huile de tournesol
2 gros oeufs
1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide
12 petits oeufs pralinés

Pour le glaçage :

115 g de beurre
100 g de fromage frais
200 g de sucre glace
2 cuill. à soupe de pâte à tartiner 
1 cuill. à soupe de cacao en poudre non sucré

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner deux moules à charnière de 18 cm de diamètre, réserver.

2. Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, le sel et le cacao. Dans un autre saladier, mélanger ensemble le lait de coco, l'huile, les oeufs, l'extrait de vanille. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, bien mélanger.

3. Répartir ce mélange équitabement entre les deux moules puis disposer quelques oeufs pralinés. Faire cuire 20/22 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.

4. Préparer le glaçage : battre le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le fromage frais puis le cacao en poudre et enfin la pâte à tartiner. Répartir ce mélange entre les deux biscuits au chocolat et au-dessus. Décorer de quelques oeufs.

3/18/2018

Salted caramel pretzel cupcakes | Cupcakes au caramel et au Bretzel







Qui l'eut cru ? Des bretzel et du caramel ? Association saugrenue me direz-vous et pourtant ça fonctionne, très bien même. 
Cet hiver n'en finit plus et la lumière vient à manquer.. On continue alors les recettes réconforts et on prend tout ce qu'il y a de plus gourmand pour se consoler.







INGRÉDIENTS POUR 18 CUPCAKES :

Pour les cupcakes :

20 cl d'eau chaude
85 g de cacao en poudre non sucré
115 g de beurre doux
250 g de sucre en poudre
6 cl d'huile de tournesol
2 oeufs + 1 jaune
165 g de farine
1/2 cuill. à café de sel fin
1/2 cuill. à café de bicarbonate alimentaire

Pour le glaçage :

115 g de beurre doux
200 g de fromage frais
5 cl de caramel beurre salé liquide
250 g de sucre glace

Quelques Bretzel pour décorer

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir des moules à muffins ou cupcakes de caissettes en papier.

2. Mélanger ensemble l'eau chaude et le cacao. Réserver.
Battre le beurre pommade avec le sucre pendant 2 minutes, ajouter l'huile de tournesol puis les oeufs.

3. Incorporer le cacao. Tamiser la farine avec le bicarbonate et le sel puis l'ajouter progressivement au mélange précédent.

4. Répartir ce mélange dans les caissettes en papier puis faire cuire pendant 10/12 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.

5. Préparer le glaçage : battre le beurre pommade avec le fromage frais, ajouter le caramel puis le sucre glace. Garnir une poche à douille de ce mélange puis décorer les cupcakes avec. Terminer par déposer un Bretzel sur chaque cupcake.